- Fabriqué à partir de jambon frais de porc Label Rouge
- Affinage lent de 9 mois minimum
- Issu de porcs, identifiés et suivis des élevages aux consommateurs
> Conditions d’élevage et d’alimentation des porcs contrôlées tout au long de la filière
Les jambons Label Rouge sont préparés à partir de jambons entiers frais issus de carcasses de porc Label Rouge.
Le poids du jambon à la mise au sel est supérieur à 9,5 kg.
> Jambons séchés pendant 9 mois minimum
L’étuvage, le séchage et l’affinage des jambons secs se déroulent à températures contrôlées. La durée d’affinage est très longue et dure 9 mois minimum, afin que les arômes de viande séchée puissent s’exprimer au mieux.
> Nombre limité d'ingrédients sélectionnés
La liste des ingrédients est réduite à des ingrédients sélectionnés. Les arômes exogènes sont proscrits.
> Traçabilité assurée depuis les élevages jusqu’au consommateur
La maîtrise de la matière première ne s’arrête pas à l’utilisation de jambons frais issus de carcasse label rouge, mais fait également intervenir une maîtrise totale de l’identification et de la traçabilité, jusqu’au consommateur final.
Les jambons secs sont présentés à la vente :
- entiers avec ou sans os, avec ou sans gras, avec ou sans couenne
-demi ou quart de jambon sec
-Prétranchés
Les adhérents au PAQ qui produisent le jambon sec Label Rouge sont :
- Montagne Noire - Narbonne et Albi
- Haraguy Jambon de Bayonne
- Rochebillard et Blein
|
Filière carnée
