- Saucisse(s) ou chair à saucisse fabriquée(s) à partir de viandes fraîches de porc Label Rouge
DES PRODUITS DE SAUCISSERIE FRAÎCHE PUR PORC ET À L'ANCIENNE
> Utilisation exclusive de matières premières de porc Label Rouge
Les produits de saucisserie Label Rouge sont exclusivement fabriqués avec de la viande et du gras de porcs Label Rouge, signe officiel de qualité garantissant la qualité supérieure et la réalisation de contrôles stricts et rigoureux depuis la naissance des animaux.
> Fabrication à partir de pièces nobles de la carcasse du porc
Sélection des morceaux et incorporation de 75% minimum de pièces maigres de porc. Le taux de matière grasse dans les produits finis est donc limité.
> Recette à l’ancienne
Conformément à cette appellation, la matière première est utilisée fraîche et le boyau des saucisses est un boyau naturel.
De plus, les additifs sont limités par cette appellation (colorants interdits par exemple) et par le cahier des charges : pas de conservateurs.
> Procédé de fabrication maîtrisé
Les produits de saucisserie fraîche Label Rouge sont fabriqués selon des paramètres précis et dans des conditions maîtrisées par des entreprises qui s’engagent avec et pour le Label Rouge.
> Contrôles microbiologiques, chimiques et sensoriels réguliers
Les produits de saucisserie Label Rouge font l’objet de contrôles réguliers par des laboratoires indépendants.
Les qualités gustatives sont contrôlées par des jurys d’experts et de consommateurs selon les exigences les plus strictes.
Les produits de saucisserie fraîche Label Rouge sont présents dans différentes enseignes de distribution au rayon coupe ou au rayon libre-service sous les dénominations Saucisses de Toulouse, Chipolatas ou Chair à saucisse.
Les entreprises adhérentes du PAQ qui produisent des produits de saucisserie Label rouge sont :
- Bigard
- Spanghero
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Filière carnée
