- Conditions d’élevage et d’alimentation des porcs contrôlées tout au long de la filière
- Fabriqué à partir de filets de porc, frais et sélectionnés
LE RÔTI CUIT LABEL ROUGE : LES MEILLEURS MORCEAUX DE LA LONGE* DE PORC, SELECTIONNES ET TRAITES EN SALAISON*
*longe : partie dorsale du porc
*traités en salaison : salés et préparés pour faciliter la conservation
> Conditions d’élevage et d’alimentation des porcs contrôlées tout au long de la filière
Les rôtis cuits Label Rouge sont fabriqués à partir de viande de porcs Label Rouge, répondant à des cahiers des charges exigeants et faisant l’objet de contrôles stricts et rigoureux depuis leur naissance.
> Rôtis fabriqués à partir de morceaux du filet de porc, frais et rigoureusement sélectionnés
Pour la fabrication du rôti cuit de porc Label Rouge, seuls des morceaux du filet, pièce noble et pauvre en tissu adipeux sont utilisés. Ils sont sélectionnés sur leur aspect et pour leurs qualités qui permettront la fabrication d’un bon rôti cuit. De plus, la viande qui n’a jamais été congelée, a été soigneusement désossée et dégraissée.
> Nombre limité d’ingrédients et d’additifs sélectionnés
L’emploi d’additifs pour le traitement en salaison est limité et contrôlé.
> Préparation soignée et procédés de fabrication maîtrisés
Le rôti cuit Label Rouge est fabriqué et cuit selon des paramètres précis et dans des conditions maîtrisées par des entreprises qui s’engagent avec et pour le Label Rouge. Le positionnement des pièces avant cuisson est réalisé manuellement et de façon à fabriquer des rôtis réguliers et bien conformés.
> Contrôles microbiologiques, chimiques et sensoriels réguliers
Les rôtis cuits Label Rouge font l’objet de contrôles réguliers par des laboratoires indépendants.
Les qualités gustatives sont contrôlées par des jurys d’experts et de consommateurs selon les exigences les plus strictes.
En outre, comme pour l’ensemble des produits Label Rouge, maîtrise de la fabrication, sécurité alimentaire et traçabilité sont garanties.
Le respect des critères définis dans le cahier des charges est assuré par des contrôles réguliers réalisés au niveau de chaque opérateur (exploitations agricoles, usines de transformation), par un organisme certificateur accrédité et agréé par les pouvoirs publics.
Complémentaires à la gamme des jambons cuits Label Rouge, les rôtis cuits Label Rouge sont présents au rayon coupe ou au rayon libre-service (prétranchés).
Les entreprises habilitées à produire du rôti de porc cuit supérieur Label Rouge sont :
- Brocéliande-ALH - Loudéac
- Fleury Michon
- Kermené
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