- Conditions d’élevage et d’alimentation des porcs contrôlées tout au long de la filière
- Saucisson fabriqué à partir de porc frais
- Saucisson cuit fumé : fumage traditionnel au bois de hêtre
LES SAUCISSONS CUITS LABEL ROUGE, FUMES, NON FUMES : IL Y EN A POUR TOUS LES GOUTS !
> Conditions d’élevage et d’alimentation des porcs contrôlées tout au long de la filière
Les saucissons cuits Label Rouge sont fabriqués avec des matières premières de porcs Label Rouge, faisant l’objet de contrôles stricts et rigoureux depuis leur naissance.
> Fabrication à partir de pièces de porc fraîches, sélectionnées et parées
La matière première de porc utilisée est exclusivement fraîche. Il s’agit de morceaux de porc sélectionnés : viande en majorité et gras.
>Respect des pratiques traditionnelles
Les morceaux de maigre sont hachés gros. Le boyau utilisé est un boyau naturel de porc. Le fumage des saucissons fumés est un fumage traditionnel au bois de hêtre.
De plus, les additifs et les ingrédients sont limités dans la recette du produit.
> Procédé de fabrication maîtrisé
Les saucissons cuits Label Rouge sont fabriqués selon des paramètres précis et dans des conditions maîtrisées par des entreprises qui s’engagent avec et pour le Label Rouge.
> Contrôles microbiologiques, chimiques et sensoriels réguliers
Les saucissons cuits Label Rouge font l’objet de contrôles réguliers par des laboratoires indépendants.
Les qualités gustatives sont contrôlées par des jurys d’experts et de consommateurs selon les exigences les plus strictes.
En outre, comme pour l’ensemble des produits Label Rouge, maîtrise de la fabrication, sécurité alimentaire et traçabilité sont garanties.
Le respect des critères définis dans le cahier des charges est assuré par des contrôles réguliers réalisés au niveau de chaque opérateur (exploitations agricoles, usines de transformation), par un organisme certificateur accrédité et agréé par les pouvoirs publics.
Les saucissons cuits Label Rouge sont présents dans différentes enseignes de distribution au rayon coupe ou au rayon libre-service.
Les entreprises adhérentes du PAQ qui sont habilitées pour fabriquer du saucisson cuit Label Rouge sont :
- Brocéliande-ALH - Loudéac
- Guyader Pays d'Armor
- Kermené
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