- Alimentation des vaches : 100% végétal, minéraux et vitamines
- Ferments aromatiques sélectionnés
LE BRIE LABEL ROUGE, UN FROMAGE A PATE MOLLE AU GOUT INTENSE, FABRIQUE A PARTIR DE LAIT THERMISE *
> Du lait sélectionné
Le lait entrant dans la fabrication du brie Label Rouge est issu d’une collecte spécifique et provient exclusivement de vaches dont l'alimentation est composée à 100% de végétaux, minéraux et vitamines.
> Un traitement thermique limité
Après réception sur le site de transformation, le lait cru est thermisé* : il est chauffé à une température inférieure à celle de la pasteurisation afin de limiter l’altération de ses qualités intrinsèques.
(*) thermisation : chauffage du lait cru pendant au moins 15 secondes à une température comprise entre 57 et 68°C.
> Une maturation réalisée avec des ferments sélectionnés
Le lait subit ensuite une maturation pendant 18 à 24 heures, phase durant laquelle chaque entreprise réalise un ensemencement à partir de ferments aromatiques sélectionnés.
> Une durée d’affinage contrôlée - un degré d’affinage adapté aux attentes des consommateurs
Après conditionnement, le brie Label Rouge préemballé poursuit son affinage dans un local réfrigéré. Les lots de fromage en stock sont observés chaque semaine afin de connaître leur degré d’affinage. Puis ils sont classés en 1/4, 1/2 ou 3/4 affiné en fonction de la quantité de cœur par rapport à l’épaisseur totale du fromage. La durée d’affinage à compter de la date de fabrication (emprésurage) varie ainsi de 14 à 28 jours.
La commercialisation est fonction du degré d’affinage souhaité par le client au regard de la longueur des circuits logistiques et des habitudes de consommation régionales.
En outre, comme pour l’ensemble des produits Label Rouge, maîtrise de la fabrication, sécurité alimentaire et traçabilité sont garanties.
Le respect des critères définis dans le cahier des charges est assuré par des contrôles réguliers réalisés au niveau de chaque opérateur (exploitations agricoles, usines de transformation), par un organisme certificateur accrédité et agréé par les pouvoirs publics.
Le brie Label Rouge est présenté :
- entier
- en demi-tartes
- ou en portions préemballées
Il peut également être vendu en portions « frais emballées »
Le brie Label Rouge est commercialisé dans les épiceries fines et toutes les enseignes de la grande distribution.
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