- Farce au beurre extra-fin
- Equilibre entre chair et farce
- Traçabilité des chairs garantie depuis la zone de ramassage
LES ESCARGOTS PREPARES LABEL ROUGE : UNE SAVEUR UNIQUE
> Les escargots préparés Label Rouge proviennent d’escargots sauvages sélectionnés appartenant aux espèces Helix pomatia (pour les escargots de Bourgogne) Helix aspersa (pour les escargots Petits Gris) et Helix aspersa maxima (ou gros gris).
> Les escargots préparés Label Rouge sont identifiés et suivis depuis la zone de ramassage : Le lien entre les regroupeurs d’escargots et les sites de préparation des chairs confère des garanties sur la traçabilité de la matière première (chair) destinée au Label Rouge, dès le ramassage .
> Une cuisson au court-bouillon avec uniquement de l'eau, du vin blanc, du vinaigre, des légumes, du sel, des épices (dont poivre) ou des aromates.
> Une farce sans conservateur, préparée avec des ingrédients de qualité : du beurre extra-fin, de l'ail, du persil, du sel, du poivre, des épices et aromates.
En outre, comme pour l’ensemble des produits Label Rouge, maîtrise de la fabrication, sécurité et traçabilité sont garanties.
Le respect des critères définis dans le cahier des charges est assuré par des contrôles réguliers réalisés au niveau de chaque opérateur (atelier de préparation des chairs, usines de transformation), par un organisme certificateur accrédité et agréé par les pouvoirs publics.
Les escargots préparés Label Rouge sont vendus au rayon frais ou au rayon surgelé dans des barquettes, des boîtes ou des sacs et déclinés selon les calibres et conditionnements suivants :
- Calibres moyen, belle grosseur et très gros (ce dernier calibre est réservé aux escargots de Bourgogne)
. réfrigéré avec une DLC de 6 jours maximum;
. réfrigéré et sous atmosphère protectrice avec une DLC de 12 jours maximum;
. surgelé avec une DLUO de 12 mois maximum
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Filière carnée
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