- Affinée 12 mois ou 18 mois minimum
LA MIMOLETTE LABEL ROUGE, UN FROMAGE ROND ET BON !
> Une fabrication rigoureuse
La mimolette est un fromage à pâte pressée non-cuite au lait pasteurisé de vache.
La fabrication de ce fromage suit des critères stricts (qualité du lait à réception, durée de maturation, travail en cuve, temps de salage, soins pendant l’affinage…).
> Un affinage maîtrisé qui dure 12 ou 18 mois minimum selon la dénomination
La mimolette Label Rouge est dite « vieille » quand l’affinage dure au minimum 12 mois et « extra-vieille »quand il dure 18 mois minimum.
Les mimolettes sont affinées dans des caves dont les conditions de température et d’hygrométrie sont maîtrisées.
Pendant l’affinage, les fromages font l’objet de soins attentifs qui permettent notamment à la croûte naturelle de se former.
> Une sélection et des caractéristiques spécifiques
En fin d’affinage, les fromages sont sélectionnés suivant leur forme, leur poids, et suivant des critères sensoriels (aspect de la croûte, aspect et consistance de la pâte, goût).
La mimolette Label Rouge est un fromage à pâte de couleur homogène de jaune orangé à rougeâtre, sans ou avec de rares trous. La couleur provient du rocou qui est un colorant naturel.
Pour la mimolette vieille Label Rouge, la texture est dure, sèche, grasse à cassante et légèrement granuleuse. Le goût est franc, relativement relevé, salé avec une légère pointe d'amertume et/ou d'acidité.
La mimolette extra-vieille Label Rouge présente plus de trous et de fissures que la mimolette vieille et possède une odeur plus fruitée et un goût plus salé, plus piquant et plus amer.
En outre, comme pour l’ensemble des produits Label Rouge, maîtrise de la fabrication, sécurité alimentaire et traçabilité sont garanties.
Le respect des critères définis dans le cahier des charges est assuré par des contrôles réguliers réalisés au niveau de chaque opérateur (exploitations agricoles, usines de transformation), par un organisme certificateur accrédité et agréé par les pouvoirs publics.
En apéritif, en fin de repas ou au goûter, pensez à inviter la mimolette Label Rouge à votre table !
Elle se vend à la coupe ou en Libre Service en portions préemballées.
Bel, Bouvron et Isigny Sainte-Mère sont habilités à produire de la mimolette vieille ou extra-vieille Label Rouge.
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