Farine pour pain de tradition française Label Rouge LA 11-04

> Des règles précises du semis à la récolte
Le cahier des charges définit les règles relatives aux pratiques culturales que les exploitants agricoles doivent respecter, depuis la connaissance de la parcelle pour le semis jusqu'au stockage du blé :

Les exploitants agricoles maîtrisent toutes les étapes culturales en choisissant des semences certifiées ou issues de certifiées, en attribuant les parcelles adéquates et en fertilisant de manière fractionnée et raisonnée, pour obtenir un taux protéique des blés supérieur ou égal à 11,5%

> Un stockage adapté et sans recours aux produits phytosanitaires
Les organismes stockeurs adhèrent à une charte de production du blé tendre, qui établit des règles professionnelles de production, permettant aux producteurs engagés dans la démarche Label Rouge, de maîtriser la conduite de culture, d'ateindre la qualité technologique requise et de disposer des enregistrements et preuves des mesures mises en place.

> Des blés soigneusement sélectionnés pour leur qualité boulangère
Seules les variétés de blé de la liste élitiste des VRM (Variétés Recommandées par la Meunerie) et d'autres variétés sélectionnées pour leurs qualités technologiques et organoleptiques peuvent être retenues pour l'obtention de farines Label Rouge pour pain de tradition française.


Les farines Label Rouge font toutes l'objet d'un contrôle de panification avant livraison aux boulangers. Le test de panification est un test technologique qui sert à évaluer la qualité boulangère des farines et leur aptitude à produire un pain de qualité organoleptique supérieure.

Les farines panifiables Label Rouge font également l'objet de contrôles sanitaires et physico-chimiques réguliers par des laboratoires qui font partie d'un réseau d'intercomparaison.

Les farines Label Rouge pour pain de tradition française sont garanties sans additif conformément à la réglementation. Le respect des critères définis dans le cahier des charges est assuré par des contrôles réguliers réalisés au niveau de chaque opérateur (exploitations agricoles, organismes stockeurs et moulins), par un organisme certificateur accrédité et agréé par les pouvoirs publics.