Les filières du PAQ

Le PAQ est organisé en 4 filières regroupant l’ensemble de ses adhérents et de ses cahiers des charges homologués.

La filière Carnée représente la filière la plus étoffée. Etant la filière "historique", elle a connu le plus fort développement. Cette filière est actuellement majoritairement composée de produits de charcuterie et de salaisons.

En ce qui concerne la filière Végétale , elle est représentée par les les farines, ainsi que les fruits et légumes. Les opérateurs farine sont des organismes stockeurs et des meuniers.

À ce jour, la filière Mer et Aquaculture présente peu de produits labellisés, mais plusieurs projets sont actuellement à l'étude.

Quant à la filière Laitière et Autres Produits, elle s'organise en deux parties: les produits laitiers d'une part et les plats ou desserts préparés, d'autre part. Les plats préparés, qui sont des produits plus faiblement labellisés, correspondent à un secteur d'activités au potentiel de croissance non négligeable.