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Production du laitLe cahier des charges de la Crème fraîche fluide d’Alsace IGP intègre des exigences liées aux bâtiments d’élevage des vaches laitières, et exclut les OGM de leur alimentation (< 0,9%). Collecte et transformationLa Crème fraîche fluide d’Alsace IGP est obtenue à partir de l’écrémage de laits sélectionnés et ramassés par un circuit spécifique de collecte. Elle est ensuite pasteurisée puis conditionnée et ce sans d’adjonction de ferment lactique, ni d’ingrédient ou d’additif. Cette transformation se fait dans des délais très courts, afin de garantir la fraîcheur de la crème. Un lien au terroirLe cheptel bovin alsacien présente une alimentation particulièrement riche en ensilages, issus de la polyculture, qui influence fortement les caractéristiques du lait, notamment avec une matière grasse peu pigmentée. Ce lait confère donc à la « Crème fraîche fluide d’Alsace » qui en est issue sa couleur blanche et ses qualités organoleptiques tant appréciées, ainsi que ses bonnes capacités de foisonnement et son excellente tenue une fois montée en Chantilly, qui font sa réputation. Pour renforcer le lien au terroir, 80% des fourrages et au moins 1/3 des co-produits humides de la ration de base sont issus de l’aire gréographique (comportant l’ensemble des communes des départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin). Depuis longtemps produite en Alsace, la crème fraîche fluide d’Alsace IGP est citée dans de nombreuses recettes régionales et utilisée par de grands restaurateurs et pâtissiers de la région et désormais au-delà, car elle permet l’obtention d’une crème Chantilly très aérée à la tenue excellente. Un produit 100% Alsacien, contrôlé tout au long de la filièreToutes les étapes de la production de la Crème fraîche fluide d’Alsace, de la production du lait au conditionnement de la crème, ont lieu dans l’aire géographique. Ainsi, tous les acteurs de la filière, des éleveurs aux transformateurs, se situent en Alsace et font l’objet d’une habilitation. La crème fraîche fluide d’Alsace IGP est produite en garantissant la maîtrise de l’ensemble de la fabrication, de la sécurité et de la traçabilité. Le respect des critères définis dans le cahier des charges est assuré par des contrôles réguliers réalisés au niveau de chaque fabricant et des producteurs de lait, par un organisme certificateur indépendant et agréé par les pouvoirs publics. La qualité organoleptique de la crème est également garantie par des contrôles réguliers. La crème fraîche fluide d’Alsace IGP est commercialisée dans des récipients d’une capacité maximale de 1000 litres, qui permettent son utilisation par le grand public, mais aussi par les transformateurs et la restauration hors foyer. Une seule entreprise adhérente du PAQ est habilitée à ce jour à produire de la crème fraîche fluide d’Alsace IGP : Alsace Lait | |
