Farine de meule Label Rouge

  • Variétés de blés panifiables recommandées par la Meunerie
  • Absence de traitement insecticide de stockage après récolte
  • Farine obtenue exclusivement après mouture sur meule

     

Des règles précises de production et de stockage

Le cahier des charges définit les règles relatives aux bonnes pratiques culturales que les exploitants agricoles doivent respecter, depuis la sélection des variétés autorisées pour le semis jusqu'au stockage du blé.

Des blés soigneusement sélectionnés pour leur qualité boulangère

Seules les variétés de blé de la liste des VRM (Variétés Recommandées par la Meunerie) peuvent être retenues pour l'obtention de farines de meule Label Rouge.

Les blés doivent également répondre à des exigences définies au niveau de leurs caractéristiques intrinsèques ( taux de protéines, humidité …)

Les blés sélectionnés peuvent ensuite être assemblés. 

La farine Label Rouge est obtenue exclusivement après mouture sur meule.

Le nombre d’ingrédients est limité, et les additifs sont interdits. 

Un contrôle de la qualité 

Les farines de meule Label Rouge font l'objet d'un test de panification avant livraison aux boulangers. Le test de panification est une succession de mesures, qui sert à évaluer la qualité boulangère des farines Label Rouge .

Les farines de meule Label Rouge font également l'objet de contrôles sanitaires et physico-chimiques réguliers par des laboratoires qui font partie d'un réseau d'intercomparaison.

Le respect des critères définis dans le cahier des charges est assuré par des audits et des contrôles réguliers réalisés au niveau de chaque opérateur (exploitations agricoles, organismes de stockage, moulins), par un organisme certificateur accrédité et agréé par les pouvoirs publics. 

 

Les moulins adhérents du PAQ habilités à ce jour à produire de la farine de meule Label Rouge n°LA 05/14 sont:

Minoterie Bourseau SARL
Société Bourgeois Frères

 

Et 4029 producteurs sont habilités à ce jour à cultiver des blés pour la filière farine Label Rouge.

 

Meule pour fabriquer une farine label rouge