Les produits de poitrine de porc Label Rouge se présentent sous plusieurs déclinaisons, et notamment sous forme de lardons nature ou fumés :
► Lardons supérieurs
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Des produits de poitrine de porc fabriqués à partir de matières premières Label rouge jamais congelées et rigoureusement sélectionnées
Les lardons et autres produits de poitrine de porc nature ou fumés Label Rouge sont fabriqués à partir de matières premières issues de porcs Label Rouge faisant l’objet de contrôles stricts et rigoureux depuis leur naissance. Les poitrines utilisées lors du process de fabrication sont fraîches. Elles n’ont jamais été congelées, elles sont sélectionnées pour leurs qualités.
Un produit qualitatif au nombre d’ingrédients et d’additifs limité
La liste d’ingrédients et d’additifs pouvant entrer dans la préparation des lardons et autres produits à base de poitrine de porc fumés ou nature Label Rouge est limitée et contrôlée.
Les lardons et autres produits de poitrine de porc nature ou fumés Label Rouge présentent une teneur en matière grasse et en sel limitées.
Procédé de fabrication
Les lardons et autres produits de poitrine de porc fumés Label Rouge sont fumés de manière traditionnelle au bois de hêtre et/ou de chêne. L’usage de fumée liquide est interdit. Les lardons et autres produits de poitrine de porc nature ou fumés Label Rouge sont produits en garantissant la maîtrise de l’ensemble de la fabrication, de la sécurité sanitaire et de la traçabilité.
Le respect des exigences définies dans le cahier des charges est assuré par des contrôles réguliers réalisés au niveau de chaque fabricant par un organisme certificateur accrédité et agréé par les pouvoirs publics. De plus, la qualité supérieure des produits est vérifiée par des analyses sensorielles effectuées dans des laboratoires sensoriel accrédités et agréé par les pouvoirs publics.
Les entreprises adhérentes du PAQ habilitées à ce jour à produire des lardons et autres produits de poitrine de porc nature ou fumés Label Rouge n° LA 05/18 sont: